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贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 何湘漪 1 ; 范志红 1 ; 何洪巨 2 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.国家蔬菜工程技术研究中心

关键词： 贮藏;烹调;加工;硫代葡萄糖苷

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2012 年 18 卷 08 期

页码： 34-38

摘要： 十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。

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