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蛋清粉辐照杀菌研究

文献类型： 中文期刊

作者： 付立新 1 ; 陈常栋 2 ; 孟丽芬 1 ; 赵晓南 1 ; 许德春 1 ; 胡少新 1 ; 王志东 3 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院玉米研究所

2.东北农业大学生命学院

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 蛋清粉;辐照;杀菌;营养成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2013 年 27 卷 03 期

页码： 340-343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了60Co-γ射线辐照蛋清粉的杀菌效果、对蛋清粉的主要营养成分及感官品质的影响。结果表明,经4kGy辐照的蛋清粉样品中微生物指标达到食品卫生国家标准,8kGy辐照杀菌率达到95%以上。与对照相比,剂量为4～10kGy的辐照对蛋清粉中蛋白质、粗纤维、氨基酸含量的影响不明显,6kGy以下剂量辐照对蛋清粉色泽、气味等感官品质无明显改变。综合试验结果,确定了蛋清粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4～6kGy。

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