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茶花红茶窨制技术初探

文献类型： 中文期刊

作者： 申东 1 ; 何萍 2 ; 喻园 2 ; 范定松 2 ; 张畅 2 ; 喻云春 3 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所;贵州省毕节市烟草公司七星关区分公司;贵州湄潭银峰茶业有限公司;贵州省湄潭瑞草茶树花生物科技有限公司

2.;贵州省茶叶研究所;贵州省毕节市烟草公司七星关区分公司;贵州湄潭银峰茶业有限公司;贵州省湄潭瑞草茶树花生物科技有限公司

3.;贵州省茶叶研究所;贵州省毕节市烟草公司七星关区分公司;贵州湄潭银峰茶业有限公司;贵州省湄潭瑞草茶树花生物科技有限公司;

关键词： 茶树花;红茶;窨制;囤窨;堆窨;品质

期刊名称： 贵州科学

ISSN： 1003-6563

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 92-96

摘要： 花茶的窨制技术是花茶必须而最重要的工序,本研究是以茶树花窨制红茶的囤窨和堆窨技术为研究对象,设定两种窨制技术为A、B,通过设定的技术参数,分析两种窨制技术对茶树花红茶品质和加工过程的影响作用。试验结果表明:起花时处理A和处理B的含水量分别增加为10%和40%,叶温分别为32.5℃和37℃,窨制品烘焙的时间分别为100 min和120min,品质综合得分分别为95.30分和91.80分。感官品质以处理A为好。

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