文献类型： 中文期刊

作者： 滕 聪 ¹ ; 吴 萧宇 ² ; 郝 宇琼 ³ ; 李 莹 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏大学食品与生物工程学院

3.山西农业大学小麦研究所

关键词： 藜麦多糖;工艺优化;超声辅助酶法提取;胰脂肪酶

期刊名称：

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2025 年 53 卷 3 期

页码： 135-142

摘要： 为了解决藜麦多糖提取不充分造成的资源浪费问题，以多糖得率为指标，以复合酶添加量、提取时间、超声功率和料液比为变量，在单因素试验基础上进行响应面优化试验，并通过扫描电镜分析藜麦多糖的表观形貌，以明确超声辅助酶法提取藜麦多糖的最佳工艺，基于体外胰脂肪酶抑制试验评价藜麦多糖的降脂活性。响应面试验结果表明，优化后回归模型极显著，R²值为0.982 5，变量对响应值的影响程度大小依次为料液比>提取时间>酶添加量；酶添加量和提取时间的交互作用影响显著，料液比和酶添加量的交互作用、料液比和提取时间的交互作用影响均不显著。通过超声辅助酶法提取藜麦多糖的最佳提取工艺为：超声功率450 W、料液比1∶14.3、复合酶添加量2.1%、超声提取时间130 min。在此条件下，得出藜麦多糖的提取率为17.02%。扫描电镜结果表明，通过此方式提取的藜麦多糖结构松散，具有较好的吸附性能。在一定浓度范围内，藜麦多糖对胰脂肪酶具有较强的抑制活性并呈剂量依赖性，当样品质量浓度为10 mg/mL时，抑制率达到71.35%，表明藜麦多糖具有显著的体外降脂活性。