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巴氏杀菌在刺梨果浆中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 邓茹月 1 ; 曾海英 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院

2.贵州大学

关键词： 刺梨;巴氏杀菌;维生素C(VC)

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 124-127

收录情况： 北大核心

摘要： 采用巴氏杀菌技术对刺梨全果浆进行杀菌,并通过正交试验分析,得出最佳杀菌组合为A3B3,即杀菌温度80℃,杀菌时间30 min。并对最佳参数进行验证和营养成分检测,结果表明,经杀菌后的果浆中主要成分VC和SOD及总黄酮含量均有一定量损失,尤其是SOD保留率仅为原果浆的35%,其次为VC,保留率为49.3%,脂肪与蛋白质损失程度相对较少。杀菌后的果浆微生物数量达到国家卫生标准,几种致病菌均不得检出,杀菌效果良好。

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