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壳聚糖涂膜对韭薹采后生理和品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴传万 1 ; 杜小凤 2 ; 王伟中 2 ; 田兴军 1 ;

作者机构： 1.南京大学生命科学院

2.淮安市农业科学研究院

关键词： 韭薹;壳聚糖涂膜;采后生理;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 03 期

页码： 334-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 运用壳聚糖作为涂膜剂处理韭薹,在4℃条件下储藏保鲜30d。储藏期间对韭薹的失重率、腐烂率、花苞开放率、花苞增重率、纤维素和VC含量进行了测定。实验结果表明:壳聚糖涂膜对韭薹有明显的保鲜效果,其中1%～1.5%壳聚糖涂膜有较好的保鲜效果,能够明显抑制韭薹腐烂和纤维素含量的增加和保持较高的VC含量。

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