文献类型： 中文期刊
作者： 曹勇 1 ; 姜兰芳 1 ; 王敏 1 ; 马小飞 1 ; 李晓丽 1 ; 郝建宇 1 ; 姬虎太 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院小麦研究所
关键词： 小麦粉;储藏;糊化特性
期刊名称： 粮食科技与经济
ISSN： 1007-1458
年卷期： 2020 年 45 卷 008 期
页码： 92-94
摘要： 本试验在相对湿度为55%RH的条件下,设置不同温度(5℃、15℃、25℃、35℃)对中筋小麦粉进行模拟储藏试验,每隔15d取样一次,研究储藏过程中小麦面粉淀粉糊化特性的变化,旨在为小麦粉储藏品质变化的判定指标和实仓储藏提供参考.结果 表明,面粉在不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,峰值黏度、衰减值、回生值和最终黏度都有不同程度的上升趋势,储藏温度和储藏时间都对小麦粉的峰值黏度、最终黏度和回生值有显著影响.
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