文献类型： 中文期刊
作者： 赵贵兴 1 ; 陈霞 1 ; 刘忠云 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农科院大豆所
关键词： 大豆;功能性成分;开发
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2001 年 03 期
页码： 16-17
收录情况： 北大核心
摘要： 本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性,对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行较全面的介绍,为大豆的深加工提供了一条新途径。
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