您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

波动温度贮藏过程冷却猪肉货架期品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘寿春 1 ; 赵春江 2 ; 杨信廷 3 ; 周国民 4 ; 王国利 2 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.国家农产品现代物流工程技术研究中心国家农业信息化工程技术研究中心广东海洋大学食品科技学院

3.国家农业信息化工程技术研究中心

4.中国农业科学院农业信息研究所国家农产品现代物流工程技术研究中心国家农业信息化工程技术研究中心广东海洋大学食品科技学院

关键词： 冷却猪肉;品质;波动温度;贮藏

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 101-106

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对比分析4℃恒温和0～4℃波动温度贮藏过程中冷却猪肉感官、理化和微生物指标的变化,揭示波动温度对猪肉品质劣变速率和货架期的影响。研究表明:4℃恒温和0～4℃波温贮藏的冷却猪肉各品质指标存在不同的劣变速率,通过T检验和相关分析表明,恒温和波温的品质指标差异显著(P<0.05),波动温度会降低品质指标的相关性。通过已有的猪肉货架期模型进行预测和验证,表明已有模型不能很好地预测波动温度的货架期,需进行补充或修正。该研究结果为今后开发波动温度货架期预测模型提供数据基础和理论依据,为指导猪肉适宜的冷藏模式和温度调控提供参考。

  • 相关文献

[1]基于微生物危害的冷却猪肉加工过程关键控制点分析与控制. 刘寿春,赵春江,杨信廷,王国利,钟赛意. 2013

[2]猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用". 刘寿春,赵春江,杨信廷,钱建平,王国利,钟赛意. 2014

[3]采后纳米材料包装结合气调处理对紫背天葵贮藏品质的影响及数学模型建立(英文). 姜丽,冯莉,侯田莹,郁志芳. 2014

[4]温度波动对草莓贮藏和货架期品质的影响. 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波. 2013

[5]包装膜特性对菠菜品质的影响. 王旭,王丹,马越,张敏,赵煜伟,赵晓燕. 2020

[6]基于转录组分析氯化钙对青圆椒采后机械损伤品质的影响. 周新原,桑兆泽,白春美,郑鄢燕,贾丽娥,王清,左进华,牟建楼. 2022

[7]高CO_2结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质变化的影响. 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,石磊. 2015

[8]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响. 聂建波,陈发河,刘升,李莉. 2012

[9]不同品种梨果实贮藏期间抗氧化活性及品质分析. 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,杨军军,石磊. 2015

[10]气调箱贮藏甜樱桃品质变化研究. 王宝刚,李文生,冯晓元,石磊,杨媛,张开春. 2011

[11]1-甲基环丙烯处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响. 王清,杨娜,郭李维,高丽朴. 2011

[12]不同温度对青椒流通过程中微生物及品质的影响(英文). 聂建波,刘升,陈发河,李莉. 2012

[13]外源抗坏血酸处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响. 杨娜,王清,郭李维,高丽朴. 2012

[14]两种天然保鲜剂对气调包装青皮核桃贮藏期品质的影响. 丁真真,夏娜,刘艳全,张甜,姜蕾,苟元鹏,张超. 2023

[15]高二氧化碳环境对草莓有机酸及贮藏品质的影响. 王宝刚,李文生,冯晓元,石磊,杨媛,杨军军. 2011

[16]草莓气调箱保鲜研究. 冯晓元,王宝刚,李文生,杨军军,刘文武. 2010

[17]1-MCP处理对贮藏后西洋梨货架期品质的影响. 侯玉茹,李文生,王宝刚,苗飞,石磊. 2015

[18]高湿环境对菠菜采后贮藏品质的影响. 袁树枝,郭静,史君彦,左进华,高丽朴,王清,姜爱丽. 2021

[19]“红袖添香”草莓的贮藏及品质分析. 李文生,王宝刚,冯晓元,石磊,杨军军,侯玉茹. 2012

[20]不同包装处理对胡萝卜贮藏期间品质的影响. 杨娜,王清,郭李维,高丽朴,高元惠. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台