文献类型： 中文期刊

作者： 任凤桂 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农科院老满城试验站

期刊名称： 新疆农业科技

ISSN： 1007-3574

年卷期： 1993 年 06 期

页码： 27-28

摘要： 青花菜营养丰富,风味佳,据测定,每100克可食部分水分含量约89克,蛋白质含量约3.6克,碳水化合物含量约5.9克,维生素含量约113毫克;普通花椰菜相应的含量约为92克,2.4克,3.0克,88毫克。可见青花菜的营养成分远远高于花椰菜。青花菜还是一种保健型食品,其产品含有大量的二硫氩酮化合物。据国外研究,该化合物对各种癌症都有较好的预防和治疗作用,因此青花菜是一种非常有发展前途的营养型蔬菜。乌鲁木齐周围目前已有小规模的种植面积,本市一些大餐馆饭店的餐桌上也常能见到这种高档蔬菜。