文献类型： 中文期刊
作者： 吕锋 1 ; 何洪巨 2 ; 冯启利 1 ;
作者机构： 1.南昌大学食品科学教育部重点实验室
2.国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 蔬菜;花色苷;稳定性;保健功能
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2007 年 03 期
页码： 47-49
摘要： 花色苷赋予植物五彩缤纷的颜色,被广泛用作食品色素,并且对人体也具有抗氧化、抗突变及肿瘤、减轻肝脏机能障碍、预防心血管疾病等保健功能。本文主要介绍了蔬菜中花色苷的结构、稳定性、保健功能、生物合成及其开发应用前景。
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