文献类型： 中文期刊

作者： 卞景阳 ¹ ; 孙兴荣 ¹ ; 刘琳帅 ¹ ; 邵凯 ¹ ; 冯鹏 ¹ ; 车野 ¹ ; 胡禧熙 ¹ ; 顾鑫 ¹ ; 徐磊 ¹ ; 李杰 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院大庆分院

关键词： 指纹图谱;气相色谱-离子迁移谱;特征风味;香稻米;挥发性成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 164-171

收录情况： 北大核心

摘要： 采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术原理，分析“牡育稻78号”、“牡科稻5号”、“牡科稻7号”3种香稻米中挥发性成分的组成，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）进行统计分析。结果发现：辛醛单体、辛醛二聚体、6-甲基-5-庚烯-2-酮在“牡科稻5号”中含量最少，在其它样品中差异不大；罗勒烯、柠檬烯单体、柠檬烯二聚体在“牡育稻78号”中含量最多；乙醇、二甲基-1-丁醇在“牡科稻7号”中含量最多。主成分分析表明，不同品种香稻米挥发性气味成分在气相色谱-离子迁移谱上呈现出一定差异，两个主成分累计贡献率达到84%，说明基于GC-IMS技术可以实现不同品种香稻米的区分。