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如皋猪肉松的加工技术

文献类型： 中文期刊

作者： 陈启康 1 ; 沙文锋 1 ; 戴晖 1 ; 朱娟 1 ; 顾志华 1 ; 黄志军 2 ; 朱建生 2 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农科所

2.南通市银燕食品有限公司

关键词： 如皋肉松;配方;加工工艺

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2005 年 11 期

页码： 10-11

摘要： 介绍了中国传统肉制品如皋猪肉松的加工生产的全过程。包括原料肉选择、原料肉修整、煮制、炒压、炒松、搓松、跳松、拣松、包装等。使如皋猪肉松生产过程规范化、有效地提高了产品质量。

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