文献类型： 中文期刊
作者： 苏明星 1 ; 王伟 2 ; 唐建阳 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所
2.漳州师范学院生物科学与技术系
关键词： 蘑菇酪氨酸酶;庚酸-3,4-二羟基苯酯;3,4-二羟基苯甲酸己酯;抑制作用
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2011 年 11 卷 02 期
页码： 42-46
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:通过研究庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力的影响,探讨其抑制机制和动力学,为其开发和利用奠定基础。方法:运用酶动力学研究方法,探讨效应物对蘑菇酪氨酸酶的抑制效应、抑制机理和抑制类型,并测定抑制常数。结果:庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶具有可逆抑制作用,庚酸-3,4-二羟基苯酯的抑制效应显著大于3,4-二羟基苯甲酸己酯,前者IC50为305μmol/L,而后者测不到IC50。庚酸-3,4-二羟基苯酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶具有竞争抑制作用,其抑制常数KI为171.4μmol/L,而3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶活力具有反竞争抑制作用,抑制常数KIS为389μmol/L。结论:庚酸-3,4-二羟基苯酯和3,4-二羟基苯甲酸己酯对蘑菇酪氨酸酶二酚酶的作用效应截然不同,显示了酶抑制剂的构象关系。
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