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顶空固相微萃取与气质联用法分析香米中的挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 杨洁 1 ; 熊光权 2 ; 程薇 2 ; 杨玉平 3 ; 廖涛 2 ;

作者机构： 1.农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)武汉

2.湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.武汉市食品药品检验所

关键词： 顶空固相微萃取;气质联用仪;香米;挥发性成分

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2010 年 49 卷 11 期

页码： 2898-2902

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了12种大米中的挥发性成分。在8种香米中共检测出64种挥发性成分,在4种普通稻米中共检测出49种挥发性成分。比较香米和普通稻米中的挥发性成分发现,香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亚硫酸酯、二苯并噻吩、豆蔻酸异丙酯、菲、蒽和芘等挥发性化合物的含量都要显著高于普通稻米,因此有可能是这些化合物协同作用构成了香米的特有香味。同时利用国家标准对12种大米的品种品质和香味进行了评定。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取香米中的挥发性成分,该研究可以为香米的贮藏和品质改善研究提供参考和借鉴。

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[1]顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢鱼体中的挥发性成分. 杨玉平,熊光权,程薇,廖涛,李小定,吴文锦,林若泰,耿胜荣. 2009

[2]顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析白鲢鱼体中的挥发性成分. 杨玉平,熊光权,焦春海,程薇,耿胜荣,李新,李小定,吴文锦,林若泰. 2012

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