文献类型： 中文期刊
作者： 生庆海 1 ; 张爱霞 1 ; 刘晓东 2 ; 李志钧 1 ;
作者机构： 1.石家庄三鹿集团股份有限公司
2.河北省农林科学院经济作物研究所
关键词： 微生物酶;分离;活性测定;影响
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2005 年 33 卷 03 期
页码： 22-24
收录情况： 北大核心
摘要： 牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366nm波长处比色,结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象。
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