您好，欢迎访问河北省农林科学院 机构知识库！
河北省农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王凯 1 ; 刘晶 1 ; 刘敬科 2 ; 张佳丽 2 ; 生庆海 1 ;

作者机构： 1.河北经贸大学生物科学与工程学院

2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

关键词： 超微粉碎;杂粮;理化性质;应用

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2025 年 33 卷 002 期

页码： 34-42

收录情况： 北大核心

摘要： 随着生活水平的提高，杂粮因其含有丰富的营养物质和活性成分深受人们喜爱，并对预防各类癌症、肿瘤、慢性疾病有着积极的作用。杂粮加工特性差等问题制约了杂粮产业的发展。超微粉碎作为发展迅速的高新技术之一，可有效降低杂粮粉体粒径、提升加工适应性、改善加工制品口感。本文阐述了超微粉碎对杂粮淀粉、蛋白质及膳食纤维的影响，超微粉碎对杂粮结晶特性、水合特性、糊化特性、流动性等理化性质的调控机制；总结了杂粮超微粉在食品中的应用，以期为相关研究人员与杂粮加工提供参考。

  • 相关文献

[1]4种小米糠组分的理化性质和风味成分分析. 王运亭,张爱霞,赵巍,刘敬科. 2024

[2]杂粮在我国种植结构调整中的地位与发展策略. 程汝宏,刘正理,田静,范保杰. 2003

[3]35﹪草克宁水悬浮乳剂的研制及应用研究. 李秉华,李香菊,王贵启,刘国新. 1999

[4]河北省主要杂粮优势区域布局研究. 刘猛,李顺国,张新仕,郑彦平,孙世刚,陈霞,赵宇. 2011

[5]河北省主要杂粮种植成本与收益分析. 刘猛,张新仕,王桂荣,李顺国. 2020

[6]特色杂粮生物活性物质功能及对高血压的保健功效. 刘宁,张可一,金保伟,雷雅坤,胡景辉,李树仁,孙丽敏. 2019

[7]河北省杂粮生产现状及生产布局展望. 刘猛,刘斐,赵宇,夏雪岩,李顺国. 2021

[8]农户杂粮种植意愿及影响因素研究-基于河北省337户调研数据. 刘猛,赵宇,刘斐,赵文庆,李顺国,刘建军. 2021

[9]基于Malmquist指数的河北省杂粮全要素生产率测算. 刘猛,刘斐,崔纪菡,赵宇,李顺国. 2020

[10]河北省杂粮市场价格预测及建议. 刘猛,刘斐,赵宇,李顺国. 2020

[11]小杂粮在我国种植结构调整中的地位与发展策略. 梁双波,程汝宏. 2005

[12]河北省杂粮生产现状与发展建议. 田静,张松树,范保杰. 2003

[13]河北省杂粮生产分布与发展建议. 刘猛,赵文庆,崔纪菡,赵宇,李顺国,刘建军. 2022

[14]我国杂粮种质资源创新研究:现状与展望. 武晶,汤沙,王红霞,常金华,刘长友,张凯旋,刘永辉,王彦楠,韩渊怀,刁现民. 2023

[15]河北省杂粮供求关系及潜力预测. 刘猛,崔纪菡,夏雪岩,赵文庆,李顺国,刘建军. 2021

[16]矿物源农药在北方落叶果树病虫害防治中的应用. 陈体先. 2017

[17]生物炭添加对滨海盐土柳枝稷生长的影响. 侯新村,胡艳霞,孙宇,朱毅,杨志臣,郑瑞伦. 2020

[18]酸提山楂果胶理化特性及抗氧化性. 吴瞻邑,刘素稳,崔丽贤,常学东. 2018

[19]8种钝化剂产品对不同镉污染土壤理化性质和镉有效性的影响. 茹淑华,赵欧亚,侯利敏,肖广敏,王策,孙世友,张国印,王凌,刘蕾. 2021

[20]热加工方式对雪花梨汤品质的影响. 杨壮,赵江丽,滑竺青,易岸威,王永霞,关军锋. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河北省农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台