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山西太谷地区3个酿酒葡萄品种酿酒特性初报

文献类型： 中文期刊

作者： 孙雨露 1 ; 赵楠楠 1 ; 贺晋瑜 1 ; 许引虎 1 ; 王君 1 ; 罗华 1 ;

作者机构： 1.山西农业大学食品科学与工程学院;山西省农业科学院果树研究所;安琪酵母股份有限公司

关键词： 山西太谷地区;酿酒葡萄品种;酿酒特性

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 36-39

摘要： 以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperavi)、内比奥罗(Nebbiolo)的果实质量和酿酒特性进行研究。结果表明,供试品种果实均达到了良好的成熟度,含糖量均在230 g/L以上,含酸量在4~6 g/L,p H3.5~3.6之间。所酿单品种葡萄酒各项常规理化指标均在合理范围内,品质优良。单品种酒样丹魄的总酚含量最高达1771.19 mg/L,晚红蜜单宁的含量最高达671.86 mg/L;色度值从大到小依次为:丹魄>晚红蜜>赤霞珠>内比奥罗;感官评分:丹魄>赤霞珠>晚红蜜>内比奥罗,与赤霞珠相比,3个供试品种单品种酒在香气和口感上综合表现均良好,可为地区酿酒葡萄品种的选择提供参考。

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