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不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的对比研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘义军 1 ; 卜梦婷 1 ; 谭戈 1 ; 陈伟团 1 ; 陈心怡 1 ; 张利 1 ; 李积华 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 牛油果;提取方法;理化特性;抗氧化性

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 161-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]比较不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的影响.[方法]对比乙醇浸提法、正己烷浸提法、热榨法、冷榨法、水代法5种不同提取方法所得牛油果油.参考国家标准对其理化特性、抗氧化性能等进行检测,采用GC-MS对其脂肪酸组成及相对百分含量进行检测.[结果]水代法所得牛油果油感官品质、酸价、碘价、过氧化值、水分及挥发物、皂化值和不皂化物优于其他4种方法,其酸价、过氧化值、水分及挥发物与不皂化物含量与其他4种方法的差异显著.乙醇法所得牛油果油中总酚含量及抗氧化活性最大,且与其他4种方法的差异性显著;5种方法所的牛油果油中共检出8种脂肪酸,且主要由油酸、棕榈酸、亚油酸和棕榈油酸4种组成,水代法所得牛油果油中脂肪酸种类最少,但是其油酸、不饱和脂肪酸和脂肪酸总和最大,且棕榈酸、棕榈油酸含量与其他4种方法的差异性显著.[结论]5种提取方法中水代法所得牛油果油的品质最佳.

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