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混料设计在元麦咀嚼片配方研究中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 宋居易 1 ; 陈惠 2 ; 魏亚凤 2 ; 刘建 2 ; 王永强 2 ; 郝德荣 3 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

2.;江苏沿江地区农业科学研究所

3.;江苏沿江地区农业科学研究所;

关键词： 混料设计;元麦;咀嚼片;配方;优化

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 90-93

摘要： 为了优化元麦咀嚼片配方,采用混料设计研究了不同配方对咀嚼片感官质量的影响,建立了各组分与产品感官质量之间的回归模型,考察了它们之间的互作效应。最终优化的配方为:元麦粉52.10%、麦芽糊精15.00%、木糖醇19.50%、乳酸钙9.00%、甘露醇3.30%、维生素C 0.10%。按优化配方制成的元麦咀嚼片表面光滑,色泽均匀,口感良好。

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