浙江省农业科学院机构知识库

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文献类型：中文期刊

作者：朱加虹 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

关键词：油;水解酸败;氧化酸败;过氧化值

期刊名称：食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 44-46

收录情况：北大核心

摘要：油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。

[1]基于近红外光谱法的山茶籽油理化指标快速检测. 蒋琦,张玉,杨华,王强,王君虹,李雪,朱作艺,王伟,张存莉. 2017

[2]基于近红外光谱的橄榄油理化指标快速检测模型研究. 万毅,张玉,杨华,王强,王君虹,李雪,朱作艺,王伟,张存莉. 2017

[3]不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究. 杨剑婷,郝利平,狄建兵,王勇,吴彩娥. 2005

[4]色拉酱常温下贮藏稳定性的研究. 黄锐之,林秀煜. 1997

[5]色拉酱常温下贮藏稳定性的研究. 黄锐之,林秀煜. 1998