文献类型： 中文期刊
作者： 闫祥洲 1 ; 孙全友 1 ; 张立宪 1 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 酸牛奶;芳香气味;怪味;苦涩味;乳清析出;生产工艺
期刊名称： 河南科技(乡村版)
ISSN： 1003-5168
年卷期： 2003 年 000 卷 08X 期
页码： 26-27
摘要： 酸牛奶风味独特,营养丰富,深受广大消费者喜爱.但是由于受原料、发酵剂、生产工艺设备、生产环境、培养和贮藏条件等诸多因素影响,酸牛奶的生产很容易出现问题,从而影响其成品质量.现将容易出现的问题及产生原因加以归纳,并提出应对措施.
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