文献类型： 中文期刊
作者： 付晓燕 1 ; 熊光权 2 ; 吴文锦 3 ; 李新 2 ; 王俊 4 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心华中农业大学楚天学院
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
3.华中农业大学食品科技学院
4.华中师范大学信息管理系
关键词： 肉鸭;放血方式;屠宰品质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 12 期
页码： 40-42
收录情况： 北大核心
摘要： 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH(30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明:割颈放血的腿肉和胸肉pH均高于动脉放血组(p<0.05),加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均低于动脉放血组(p>0.05)。割颈放血的腿肉b*值低于动脉放血组(p<0.05),割颈放血的胸肉L*值低于动脉放血组(p<0.05),不同放血方式对腿肉L*值、a*值以及对胸肉a*值、b*值的影响均不显著(p>0.05)。
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