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食品用微生物发酵剂研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘小翠 1 ; 石金波 2 ; 赵思明 3 ;

作者机构： 1.大同大学农学与生命科学学院

2.山西省农业科学院高寒区作物研究所

3.华中农业大学食品科技学院

关键词： 食品;发酵剂;研究进展

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2011 年 39 卷 12 期

页码： 1332-1333+1336

摘要： 发酵剂作为新型生物制品在食品加工中的应用越来越广泛。对微生物发酵剂菌种的分离、菌种增殖培养基、菌悬液的浓缩干燥方法及发酵剂在食品行业的应用等方面进行了全面阐述。

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