文献类型： 中文期刊

作者： 李涛 ¹ ; 王飞久 ² ; 孙修涛 ² ; 汪文俊 ² ; 刘福利 ² ; 丁昌玲 ² ; 梁洲瑞 ² ; 刘坤 ² ;

作者机构： 1.青岛农业大学动物科技学院

2.农业部海洋渔业可持续发展重点实验室

关键词： 黄官1号海带;成分分析;氨基酸;营养学评价;Saccharina japonica Huangguan No.l; composition analysis; amino acid; nutrition assessment

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 011 期

页码： 70-75

收录情况： 北大核心

摘要： 分析了黄官1号海带在大连和福建海域的一般营养成分、16种氨基酸及矿物质含量,并与大连北方早熟海带进行营养学对照评价.结果表明,地域的差异性对黄官1号海带营养成分的含量有重要的影响.其中主要的成分差异:福建黄官1号海带中粗蛋白、褐藻胶、总氨基酸、Fe、P、K、Na等的含量高于大连黄官1号海带,而甘露醇的含量则低于大连黄官1号.在氨基酸的组成分析中:福建黄官1号海带的氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的39.74%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.66,均高于大连黄官l号海带的EAA/TAA比值与EAA/NEAA比值;但是在氨基酸的评分中,两者分数相差不大,均低于60分,受限氨基酸都为赖氨酸和蛋氨酸,因此黄官1号海带需要搭配其他的食物一起食用.