文献类型： 中文期刊

作者： 孙世坤 ¹ ; 谢喜平 ¹ ; 陈岩锋 ¹ ; 刘景 ¹ ; 王丽辉 ² ; 郑真珠 ³ ; 丁晓红 ⁴ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

2.福州市畜牧站

3.福州市玉华山种兔场

4.龙岩市通贤兔业发展有限公司

关键词： 黑毛福建兔;福建黄兔;氨基酸

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2009 年 24 卷 05 期

页码： 49-52

摘要： 对福建黄兔、黑毛福建兔的肉质常规营养成分、氨基酸和铁进行测定,并与新西兰白兔进行比较分析,结果表明:黑毛福建兔肌肉总氨基酸含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和铁含量比福建黄兔分别高1.61%、1.04%、0.65%和2.41%,粗脂肪低1.68%,差异均显著(P<0.05),与新西兰白兔相比,分别高1.58%、0.96%、0.47%和3.15%,粗脂肪低1.92%,差异均显著(P<0.05),显示黑毛福建兔的肉质营养和风味好于福建黄兔和新西兰白兔。福建黄兔的甘氨酸和谷氨酸含量显著高出新西兰白兔0.19%和0.16%(P<0.05),说明其风味比新西兰白兔好。