文献类型： 中文期刊
作者： 林晓婕 1 ; 翁伯琦 2 ; 林晓姿 3 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所
2.福建省农产品(食品)加工重点实验室
3.福建省农业科学院
关键词： 蛹虫草;超微粉;物理特性;营养特征物质
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2015 年 41 卷 08 期
页码： 90-92+132
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以新鲜蛹虫草子实体为原料,分别采用40、60、80℃热风烘干和真空冷冻干燥,研究不同干制方法对蛹虫草营养特征物质及物化特性的影响。结果表明:低温有助于SOD酶活的保存,冻干虫草的SOD酶活为36.73U/mg;80℃高温或24 h以上的长时间的干制均不利于虫草素的保存,60℃烘干和冻干处理24 h虫草的虫草素含量分别为148.84μg/g和143.14μg/g;高温短时的干制方法有利于腺苷的保存,80℃烘干6 h虫草的腺苷含量为592.01μg/g;冻干虫草超微粉的流动性最小,4种干制方法对虫草超微粉的膨润特性均无明显影响。
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