文献类型： 中文期刊
作者： 关雅静 1 ; 程永芳 1 ; 张岩 1 ; 石磊 1 ;
作者机构： 1.宁夏农业生物技术重点实验室
关键词： 葡萄酒酵母;共发酵;相互作用
期刊名称： 北方园艺
ISSN： 1001-0009
年卷期： 2016 年 02 期
页码： 193-197
收录情况： 北大核心
摘要： 葡萄酒自然发酵是一个由众多微生物共同驱动的复杂反应过程。目前,葡萄酒产业中多采用纯化的酿酒酵母菌株,使发酵过程中的微生物菌种单一化。然而,采用多个酵母菌株进行可控混合发酵逐渐受到葡萄酒产业的重视。在共发酵情况下,酵母间的相互作用会影响各菌种的生长和发酵产物的产生,对目标性状的产生起着重要的作用。可控混合发酵能够改善酿成酒的某些特性,或是增强酿成酒的某一特定品质。控制和优化混合发酵的条件,实现共发酵体系的优化,以期为葡萄酒产业发展提供新的思路。
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