文献类型： 中文期刊
作者： 马丽娜 1 ; 李颖康 1 ;
作者机构： 1.宁夏农林科学院草畜工程技术研究中心
关键词： 蛋白酶系统基因;特性;嫩度;肉质
期刊名称： 畜牧与饲料科学
ISSN： 1672-5190
年卷期： 2011 年 32 卷 01 期
页码： 100-101
摘要： 钙蛋白酶系统由钙激活中性蛋白酶Ⅰ(μ-calpain,calpain 1,CAPN1)、钙激活中性蛋白酶Ⅱ(m-calpain,calpain 2,CAPN2)及其内源性抑制剂钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)3个部分组成,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。对钙蛋白酶系统的特性、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并对其应用前景进行讨论。
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