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抑制蚕豆鲜荚腐败菌的生物保鲜技术

文献类型： 中文期刊

作者： 宋居易 1 ; 陈惠 1 ; 张欣 1 ; 刘畅 1 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 蚕豆鲜荚;优势腐败菌;复合保鲜剂;复合保鲜工艺;响应面法;生物保鲜技术

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2022 年 50 卷 015 期

页码： 169-175

收录情况： 北大核心

摘要： 为有效抑制采后蚕豆鲜荚上的微生物,优化复合生物保鲜剂配方,从而延长蚕豆鲜荚的货架期,利用牛津杯法选择生物抑菌成分,通过单因素试验,以菌落总数和感官评价分值为指标确定复配保鲜剂的成分用量,采用响应面法中的中心组合设计,确定复合保鲜工艺的最佳配方.结果表明,根据抑菌效果综合考虑,选择丁香精油、元麦β-葡聚糖作为生物抑菌成分,以质量体积比计,最佳配方为0.48%丁香精油、0.80%元麦β-葡聚糖、0.12%植酸和1.20%甘油,这与模型预测值基本符合,在此条件下保鲜蚕豆鲜荚,可在一定程度上抑制蚕豆鲜荚上菌落的生长,10℃冷藏可使其货架期延长至20 d.研究结果显示,利用响应面法优化蚕豆鲜荚的生物保鲜技术可行,能够延长其货架期.

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