文献类型： 中文期刊

作者： 蒲跃进 ¹ ; 杜金平 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 潘爱銮 ¹ ; 吴艳 ¹ ; 申杰 ¹ ; 李清逸 ² ; 徐晓娟 ² ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

2.湖北神丹健康食品有限公司

关键词： 鸭蛋;腌制工艺;咸蛋

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2010 年 49 卷 12 期

页码： 3129-3132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间先后顺序为水腌法>泥腌法>袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。