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墨脱四须鲃肌肉营养成分研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王念民 1 ; 李雷 1 ; 吴松 1 ; 覃东立 1 ; 马波 1 ; 金星 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 墨脱四须鲃;肌肉营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 生物资源

ISSN： 2096-3491

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 363-370

摘要： 墨脱四须鲃肉味鲜美、营养丰富,是雅鲁藏布江下游较大型鱼类。参照国标用常规方法分析墨脱四须鲃肌肉,结果发现:肌肉中粗蛋白含量占18. 6%,粗脂肪占0. 65%,水分占79. 1%,灰分占1. 4%;检测出16种氨基酸,其氨基酸评分(AAS)77. 142,化学评分(CS)47. 368,氨基酸指数(EAAI)86. 157,第一限制氨基酸为甲硫氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys),氨基酸支/芳值(BCAA/AAA)2. 434。检测出22种脂肪酸,必需脂肪酸占脂肪酸总量的38. 4%,其致动脉粥样硬化指数(IA)及血栓形成指数(IT)值分别为0. 352和0. 230。因此,墨脱四须鲃的肌肉是一种极佳的蛋白质及脂肪源,墨脱四须鲃具有养殖及推广的潜力。

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