文献类型： 中文期刊

作者： 黄志连 ¹ ; 付开举 ² ; 彭芍丹 ³ ; 黄晓兵 ³ ; 李如一 ³ ; 曹玉坡 ³ ; 周伟 ³ ; 李积华 ³ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.云南农业大学热带作物学院

3.中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 辣木籽渣;Osborne四步法;组分蛋白;理化性质;功能特性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 247-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 辣木籽渣是辣木籽提取油之后的副产物,为了提高其综合利用价值,本文以辣木籽渣为原料,通过奥斯本（Osborne）四步法提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,分析比较了4种组分蛋白的理化性质及功能特性。结果表明:清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白的提取率分别为10.34%、0.69%、3.40%和3.65%,纯度均在82%以上,清蛋白、球蛋白、谷蛋白的分子量均较低（5～25kDa）,且清蛋白的蛋白条带浓度最高。此外,清蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性及起泡性均为最优,但泡沫稳定性最差,在静置120 min后消散。4种组分蛋白的持油性均受温度的影响,球蛋白受温度影响最小。本研究表明辣木籽渣是一种较优质的植物蛋白资源,可为其在食品工业的加工利用提供理论依据