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斑节对虾(Penaeus　monodon)蛋白质的氨基酸分析

文献类型： 中文期刊

作者： 梁亚全 1 ; 孙谧 1 ; 韩阿寿 1 ; 高淳仁 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

关键词： 斑节对虾;氨基酸;蛋白质

期刊名称： 海洋科学

ISSN： 1000-3096

年卷期： 1995 年 19 卷 03 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： １９９３年分析了不同大小斑节对虾肌肉中游离氨基酸含量和肌肉蛋白质 的氨基酸组成。虾体肌肉中有各种游离氨基酸存在，但数量很少，而且比例与肌肉 中结合氨基酸不一致。不同大小斑节对虾，其肌肉中氨基酸组成基本一样，不同的 是小虾的半胱氨酸、蛋氨酸含量比中虾、成虾的低；成虾的缬氨酸、异亮氨酸含量比 小虾、中虾的低，而酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸较高。随着虾体的长大，甘氨酸、 丙氨酸的含量逐渐下降，而脯氨酸的含量升高。雌雄虾的氨基酸组成基本一致，只 是雄虾的甘氨酸含量偏低，精氨酸含量偏高。

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