文献类型： 中文期刊
作者： 王瑞 1 ; 李超 2 ; 商学兵 2 ; 宋慧 2 ; 赵节昌 3 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院江苏徐州江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
2.徐州工程学院食品工程学院
3.江苏徐州工程学院食品(生物)工程学院
关键词： 再造型紫薯蟹味菇脆片;感官得分;响应曲面法
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 10 期
页码： 103-106
收录情况： 北大核心
摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立了再造型紫薯蟹味菇脆片加工的二次多项数学模型,并以感官得分为响应值作响应面和等高线,考察了膨化时间、添加量和水分均衡时间对再造型紫薯蟹味菇脆片的影响。结果表明,再造型紫薯蟹味菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间121 s、添加量15.6 g、水分均衡时间1.03 h,此时感官得分为90.6。
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