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五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 荀文娟 1 ; 施力光 1 ; 周汉林 1 ; 侯冠彧 1 ; 王定发 1 ; 李茂 1 ; 管松 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 五指山猪;长白猪;胴体性状;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2013 年 40 卷 005 期

页码： 93-96

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异.结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P<0.01);五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P<0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P>0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P<0.01).因此,五指山猪肉品质优于长白猪.

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