文献类型： 中文期刊

作者： 常莹莹 ¹ ; 赵明忠 ¹ ; 昝香存 ¹ ; 陈弯 ¹ ; 韩留鹏 ¹ ; 高崇 ¹ ; 齐学礼 ¹ ;

作者机构： 1.河南省作物分子育种研究院/河南省小麦种质资源与遗传改良重点实验室

关键词： 郑麦9188;加工品质;面条;感官评价;加工品质相关基因

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2025 年 54 卷 010 期

页码： 33-41

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确郑麦9188的加工品质表现及其相关基因的聚合情况,对2023-2024年河南省9个地点的郑麦9188的籽粒加工品质及面条加工品质进行测定和评价,并利用7个特异性标记对郑麦9188及其亲本(周麦22、郑麦7698)品质相关基因进行检测.结果表明,郑麦9188籽粒品质好,千粒质量、容重和蛋白质含量平均值分别为44.0g、825.1 g/L和14.4%;面粉的湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力的平均值分别为31.8%、60.5%、8.0 min、80.4 cm2和417.9 BU,对照2024年《国家级小麦品种审定标准》,郑麦9188达到了中强筋小麦品种品质标准;郑麦9188有较高的峰值黏度和终值黏度,其平均值分别为2 809.7 cP和3 303.3 cP,与雪花粉的峰值黏度和终值黏度相当,回生值的平均值为1 155.3 cP,略低于雪花粉的回生值.郑麦9188面条色泽白亮、褐变较轻,面条总评分平均值为90.2分,与市售雪花粉的面条评分(90.4)相当.在不同地点间郑麦9188面条品质稳定,生面片色泽和褐变程度的CV均小于8%,熟面条的坚实度、弹性、光滑性、食味、表面状态、色泽等各项评分及总评分的CV均小于5%.郑麦9188聚合了 Dx5/Psy-A1b/Ppo-A1b/Ppo-D1a优异品质基因,奠定了其优异加工品质的基础.