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马铃薯薯片制品的种类及加工工艺简介

文献类型： 中文期刊

作者： 李凤云 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院马铃薯研究所

关键词： 马铃薯;薯片制品;种类;加工工艺

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1001-0092

年卷期： 2002 年 16 卷 05 期

页码： 311-314

摘要： 以鲜马铃薯为原料加工成的薯片制品有 :马铃薯虾片、烤马铃薯片、脱水马铃薯片、油炸马铃薯片、速冻薯片、真空油炸马铃薯脆片、低脂油炸薯片、马铃薯酥糖片、风味马铃薯脯 ;以马铃薯粉等为配料加工成的薯片制品有 :油炸成型马铃薯片、烘烤成型马铃薯片、酥香马铃薯片、风味马铃薯膨化薯片、中空薯片。这些薯片制品不但加工工艺简单 ,设备投资少 ,技术容易掌握 ,而且市场潜力巨大 ,非常适合中小型食品加工企业生产。本文介绍了14种马铃薯薯片制品及其加工工艺要点。

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