文献类型： 中文期刊
作者： 王晓凡 1 ; 王海滨 2 ; 熊光权 3 ; 汪兰 3 ; 程薇 3 ;
作者机构： 1.武汉工业学院食品科学与工程学院
2.武汉轻工大学食品科学与工程学院农产品加工湖北省协同创新中心
3.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 菜籽粕;硫甙;固态发酵;植物乳酸菌;米曲霉
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2012 年 03 期
页码： 196-200
收录情况： 北大核心
摘要： 以菜籽粕为原料,选择植物乳酸菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉进行单菌和混菌的固态发酵,研究其对菜籽粕硫甙和粗蛋白含量的影响。结果表明,植物乳酸菌对硫甙的降解效果显著高于其他菌种,30℃恒温发酵3d降解率达56.42%;多菌种复合发酵效果优于单菌发酵,当植物乳酸菌:枯草芽孢杆菌:米曲霉的接种比例为9%:6%:6%,pH6.5,水料比为1.2:1,33℃发酵96h,菜籽粕硫甙含量从33.33 μmol/g(干基)下降到2.79μmol/g(干基),降解率可达91.36%(干基),粗蛋白含量提高6.06%(干基),硫甙含量大幅度下降,粗蛋白含量也有所提高。
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