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乌龙茶香气形成机理初探

文献类型： 中文期刊

作者： 梁晓岚 1 ; 陈春林 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院茶叶研究所英德

关键词： 乌龙茶；香气；机理

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004874X

年卷期： 1996 年 04 期

页码：

摘要： 茶鲜叶与乌龙茶的香气成分比较结果表明，乌龙茶的香气主要来源于加工过程中萜烯类和芳香醇类配糖体的水解、脂肪酸的氧化裂解和胡萝卜素类的氧化降解产物。

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