文献类型： 中文期刊
作者： 刘华 1 ; 钟业俊 2 ; 李资玲 1 ; 李积华 2 ; 林丽静 3 ; 周伟 3 ;
作者机构： 1.江西科技师范大学生命科学学院
2.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
3.中国热带农业科学院农产品加工研究所
关键词： 圣女果;吸附等温线;玻璃化转变;解吸等温线
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2015 年 36 卷 23 期
页码： 95-99
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 根据吸附理论,在水分活度为0.11~0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪(differential scannmg calorimeter,DSC)测量不同水分含量下的玻璃态转变温度(glass transition temperature,T_g),并采用Gordon-Taylor方程对其进行了非线性拟合。结果表明:冻干圣女果粉在25℃条件下的吸附等温线和解吸等温线的类型都为J型,属于Ⅲ型等温线;在水分活度为0.23~0.76范围内存在明显的解吸-吸附滞后现象,属于H_3型等温线。GAB和Peleg模型都描述冻干圣女果粉的吸附特性。随着水分含量的增加,冻干圣女果粉的T_g显著降低;Gordon-Taylor方程能够较好地拟合其玻璃化转变曲线。对比水分活度贮藏理论和玻璃化转变理论,发现二者在预测冻干圣女果粉贮藏稳定性上存在一定的差异。
- 相关文献
[1]TiO_2/天然橡胶复合材料的制备及热效应动力学研究. 丁爱武,黄茂芳,李普旺,高天明,曾宗强. 2009
[2]5406放线菌对茄子、圣女果种子萌发及幼苗生长的影响. 张琪,李春强,王斌,郭鑫,彭明. 2018
[3]蚯蚓粪复合基质在蔬菜育苗上的应用. 张珂,王朝弼,王熊飞,祁君凤,刘存法,李光义. 2022
作者其他论文 更多>>
-
超微粉碎处理对椰粕营养与理化特性的影响
作者：李家祺;黄晓兵;彭芍丹;周伟;邓福明;李积华
关键词：椰粕;超微粉碎;营养评价;理化特性
-
谷朊粉对菠萝果粉水分吸附特性的影响
作者：刘飞;王文凤;刘洋洋;邹颖;彭芍丹;周伟;李积华
关键词：菠萝果粉;谷朊粉;水分吸附等温线;模型拟合;结合能
-
不同产地花椒中多酚类物质的鉴定与差异性分析
作者：刘洋洋;袁源;陈龙;李如一;奎杰;李积华;廖良坤
关键词：花椒;多酚;液质联用;相关性分析;主成分分析
-
沉香精油的化学成分及其在神经保护作用方面的应用研究进展
作者：黄晓兵;刘今;陆含金;杨胜涛;李积华
关键词：沉香;精油;生物活性;神经保护;研究进展
-
干酪乳杆菌LK-1的发酵特性及其在菠萝果汁中的应用
作者：杨莲;彭芍丹;马俊杰;章程辉;吴广;黄晓兵;李积华;廖良坤
关键词：干酪乳杆菌LK-1;菠萝果汁;发酵;工艺优化
-
云南4个产区咖啡豆的主要风味成分及感官品质分析
作者：陈云兰;李积华;陈文进;桂花;李学玲
关键词：咖啡豆;云南;风味成分;感官品质
-
甘蔗渣纤维素纳米纤维的制备与表征
作者：张玉梅;周伟;邹颖;付调坤;胡小军;曹玉坡;李积华
关键词：甘蔗渣;纤维素纳米纤维;羧基化预处理;结构表征;流变行为
