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不同品种糖炒板栗加工特性的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 苏霞 1 ; 刘鹏飞 1 ; 孙颖 1 ; 郭丽琼 1 ; 田雪琴 1 ; 曹秋旭 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

关键词： 糖炒板栗;模糊数学法;综合品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 12 期

页码： 128-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。

  • 相关文献

[1]不同品种板栗罐头加工的特性. 苏霞,郭丽琼,孙颖,刘鹏飞,吴厚玖. 2012

[2]不同板栗品种的糖炒板栗加工特性研究. 周家华,常虹,谢敏. 2012

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