文献类型： 中文期刊
作者： 王雪 1 ; 甄玉国 1 ; 秦贵信 1 ; 鲍男 1 ; 强嘉楠 1 ; 付雪亮 1 ;
作者机构： 1.吉林农业大学动物科学技术学院/吉林省动物营养与饲料科学重点实验室
关键词： 大豆蛋白;大豆磷脂;大豆异黄酮;大豆致敏蛋白;大豆胰蛋白酶抑制因子;大豆凝集素;发酵
期刊名称： 黑龙江畜牧兽医
ISSN： 1004-7034
年卷期： 2018 年 23 期
页码： 32-35
收录情况： 北大核心
摘要： 由于大豆蛋白质含量较高、易溶解、可消化性强,因此是动物饲粮中重要的蛋白质来源。但是由于大豆中还存在一些抗营养的生命活性物质,使大豆的营养价值降低,同时也会对动物机体健康造成危害。而微生物发酵能够改善大豆中的生命活性物质,且操作简单,绿色无污染,国内外学者对此方面进行了大量的研究。文章就发酵对大豆生命活性物质产生的影响进行梳理和阐述,从而为发酵改善大豆营养价值提供理论参考。
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