文献类型： 中文期刊

作者： 蒲跃进 ¹ ; 杜金平 ¹ ; 梁振华 ¹ ; 皮劲松 ¹ ; 潘爱銮 ¹ ; 吴艳 ¹ ; 申杰 ¹ ; 李清逸 ² ; 向俊 ² ; 徐晓娟 ² ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所

2.湖北神丹健康食品有限公司

关键词： 咸蛋;循环水;工艺

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2010 年 16 期

页码： 25-27+31

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决浸泡法加工咸蛋时盐溶液浓度上下不一致的问题,提高咸蛋品质,本研究利用循环水工艺腌制咸蛋。结果发现,循环水能促进盐分向蛋内渗透,同一缸中用循环水腌制的咸蛋蛋白盐浓度明显比对照组(静态水)均匀,但对咸蛋合格率及成熟时间影响不大;在货架期60 d时,循环水腌制的咸蛋合格率明显高于对照组,蛋黄泥化的比例大大降低。