文献类型： 中文期刊

作者： 徐伟欣 ¹ ; 刘莉 ¹ ; 佘建华 ² ; 周莉 ¹ ; 刘翔 ¹ ; 张少慧 ¹ ; 李志文 ³ ;

作者机构： 1.天津大学环境科学与工程学院

2.新疆农业科学院园艺所

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 甜瓜;类型;品质;香气组成;主成分分析;相关性网络

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 09 期

页码： 85-89

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 甜瓜果实品质直接影响消费者对果实的整体感官及购买力,其主要包括果实香气、色素、口感风味等,具有很强的品种特异性。为明确产生差异品质的原因,本研究采用主成分分析法和Pajek软件绘图法,比较了来自7个类型的20份甜瓜材料。结果表明:上述材料在果实成熟形态、香气物质构成及其他理化性状上均存在较大差异。对以上性状的主成分分析结果显示,前3个主成分的累计贡献率达77.0%,PC1能将脱落、黄化及呼吸、乙烯激增等果实性状区分开来,PC2能够将形态学上的薄皮与厚皮甜瓜类型区分开来。Pajek软件所描绘的果实品质性状相关性网络显示,在所测定的香气及理化性状中,决定该差异的关键性状是醇类物质含量,以及果实呼吸速率、乙烯释放速率、黄化、脱落和香气物质总量等。