文献类型： 中文期刊

作者： 袁源 ¹ ; 刘洋洋 ¹ ; 张利 ¹ ; 周伟 ¹ ; 廖良坤 ¹ ; 李积华 ¹ ; 查云盛 ² ; 胡剑 ² ; 朱姝 ³ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室

2.怒江绿色香料产业研究院

3.江苏金椒鸿香料科技研究院

关键词： 花椒;挥发油;贮藏年份;气相色谱-质谱联用;主成分分析

期刊名称： 分析试验室

ISSN： 1000-0720

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 1309-1313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了宜昌花椒3年贮藏过程中挥发性有机物的变化。通过水蒸气蒸馏法提取不同贮藏年份的花椒挥发油,采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）分析,通过质谱相似度（SI）,保留时间（RT）比对结合保留指数法（RI）共鉴定出29种主要挥发性有机物,用于主成分分析（PCA）与热图分析（HM）。结果表明,随着贮藏时间的增加,花椒挥发油含量显著性下降。其中13种对花椒挥发油占主要贡献的挥发性成分相对含量随着贮藏时间增加而减少,这13种物质包括6种单环单萜,5种萜醇,1种酮,1种倍半萜;另外12种挥发性成分相对含量随着贮藏时间增加而增加,这12种物质主要为4种双环单萜,3种无环单萜,1种单环单萜,4种酯;还有4种高沸点的挥发性成分相对含量在贮藏过程中变化较小。这些结果不仅阐明了花椒在贮藏过程中的双环单萜、链状单萜和酯在增加,单环单萜与萜醇在减少等挥发性成分特征,而且为花椒挥发油开发和综合利用提供了重要的理论支持。