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干燥方式对高良姜片理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 彭芍丹 1 ; 黄晓兵 1 ; 静玮 1 ; 周伟 1 ; 李积华 1 ; 林丽静 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 高良姜;干燥方法;总酚;总黄酮;高良姜素;色泽;挥发性成分

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2017 年 38 卷 01 期

页码： 165-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探究高良姜片干燥前后理化特性的变化情况,确定最佳保质干燥方式。方法:采用色差仪、紫外分光光度仪、高效液相色谱仪、固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪考察6种干燥方法对高良姜片色泽、总酚含量、总黄酮含量、高良姜素含量、挥发性成分的影响。结果:冷冻干燥对总酚、总黄酮和高良姜素的综合保留最大,分别为总酚(20.95±0.13)mg/g、总黄酮(12.19±0.01)mg/g、高良姜素(11.45±0.03)mg/g,其次为真空加热干燥、热风干燥、微波干燥、太阳晒干、自然风干;自然风干和太阳干燥后的挥发性物质峰面积更低,其他4种干燥方式峰面积统计值差别较小;微波干燥后色泽最深,红绿值a*为13.92,热风干燥次之,冷冻干燥颜色最浅。结论:不考虑成本生产高端产品时可选用冷冻干燥;考虑环保节能时选用太阳能干燥;一般工业生产建议选用传统热风干燥。

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