文献类型： 中文期刊

作者： 王飞 ¹ ; 石晓 ¹ ; 刘畅 ¹ ; 张鹏 ² ; 荆利利 ¹ ; 张艳梅 ¹ ; 王利凤 ¹ ;

作者机构： 1.漯河医学高等专科学校食品工程系

2.江苏省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 细菌色素;稳定性;光谱法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 332-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发新的天然食品色素以替代合成色素,从小麦叶表筛选到一株产单一紫红色素的细菌Y2,对菌体内乙醇提取色素进行稳定性、光吸收特性研究。结果表明,该色素成分在中酸性溶液中呈亮紫红色,最大吸收波长为535nm(pH2·2～4)或500nm(pH5～9),在较碱性溶液(pH10)中呈橙红色,最大吸收波长为480nm;对温度处理较稳定,多种离子(K+、Na+、Ca2+、Fe3+)处理不偏色。色素在几种糖溶液中较稳定,均在500nm和540nm两个波长附近出现吸收峰值。氧化剂(H2O2)溶液中的色素在495nm有最大吸收,但不稳定;还原剂溶液(Na2SO3)中色素在540nm处有最大吸收,相对稳定。