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不同润麦时间对小麦面粉SRC的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈倩 1 ; 颉晖晖 1 ; 王兴昊 1 ; 曹子鑫 1 ; 马小乐 1 ; 王兴荣 2 ;

作者机构： 1.甘肃农业大学农学院

2.甘肃省农业科学院作物所

关键词： 小麦;溶剂保持力;润麦时间;品质

期刊名称： 农业科技与信息

ISSN：

年卷期： 2020 年 020 期

页码： 59-61,69

摘要： 为了探讨不同润麦时间对小麦面粉溶剂保持力(Solvent Retention Capacity,SRC)的影响,本试验以甘春20号(强筋)和甘春24号(中筋)为材料,通过不同润麦时间(8 h、16 h、24 h、32 h、40 h)磨粉后测定面粉的4种SRC,从而研究润麦时间对面粉SRC的影响.结果表明:润麦时间的变化对甘春20号和甘春24号蔗糖SRC(SSRC)无显著影响;甘春24号水SRC(WSRC)及甘春20号乳酸SRC(LASRC)在不同润麦时间内无显著差异;甘春20号WSRC随着润麦时间的延长呈先上升后下降的趋势,在24 h时达最高值;甘春24号LASR C随着润麦时间的延长呈先下降后上升的趋势,在32 h时达最高值;随着润麦时间的延长,甘春20号碳酸钠SR C(SCSR C)呈先上升后下降的趋势,甘春24号SCSR C呈逐渐下降的趋势,表明润麦时间的延长可降低破损淀粉的数量.因此,强筋小麦和中筋小麦的最佳润麦时间应该在24 h以上.

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