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纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 曹庆穗 1 ; 严俊文 1 ; 褚芳 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院保健品研究开发中心

关键词： 蔬菜;挂面;加工;研制

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2012 年 40 卷 01 期

页码： 249-250

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方。结果表明:将30%的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1%食盐和0.1%食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面。

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